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[单选题]鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐( )挞透,搅拌至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。
A.分次逐渐加油
B.一次将水加足
C.分次逐渐加水
D.直接
[单选题]容器内着火的处理方法是:
A.封闭人孔,关闭放散管
B.关闭放散管,打开人孔
C.封闭人孔,打开放散管
[判断题]( )制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清.糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
A.正确
B.错误
[判断题]内压容器是指容器内部的压力大于外部压力的容器
A.正确
B.错误
[单选题]腌渍法是用( ).酒及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。
A.盐
B.糖或蜂蜜
C.干果
D.醋
[单选题]( )就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内,用慢速或中速搅拌,当油脂和面粉充分相融后,再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
A.油蛋面调制法
B.面蛋调制法
C.油蛋调制法
D.油面调制法
[单选题]压力容器内的压力由于容器内部或外部受热而显著增加且容器与其它设备的连接管道又装有截止阀应单独装设（）。
A.压力表
B.温度计
C.安全卸压装置
[单选题]压力容器内的压力由于容器内部或外部受热而显著增加,且容器与其他设备的连接管道又装有截止阀,应单独装设( )。
A.压力表
B.温度计
C.安全卸压装置
[单选题]压力容器内的压力由于容器内部或外部受热而显著增加,且容器与其它设备的连接管道又装有截止阀,应单独装设( )。
A.压力表
B.温度计
C.安全卸压装置
[判断题] 压力表是测量容器中介质压力的仪表。可以直接显示出容器内的压力值。使操作人员正确了解容器内压力。防止发生超压事故。（） *
A.正确
B.错误
[判断题]容器内有人作业时，应保持良好通风，严禁向容器内输送氧气.
A.正确
B.错误
