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[单选题]制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成( )。
A.小丁
B.细丝
C.大丁
D.斜刀片
[单选题]制作葱头汤要把葱头( )。
A.炒成金黄色
B.炸成金黄色
C.炒干、炒香
D.炸干、炸香
[单选题]制作意式鱼肉面条汤要把葱头( )。
A.切成圈
B.切成丝
C.切成末
D.切成丁
[单选题]制作龙虾冻要把龙虾切成( ) 。
A.大丁
B.小丁
C.小片
D.圆片
[单选题]制作培根焖芹菜时,应将芹菜撕去筋,取其嫩茎部,切成( ) 长的段。
A.1~2 厘米
B.2~3 厘米
C.5~6 厘米
D.8~9 厘米
[单选题]由主切削刃直接切成的表面叫( )。
A.切削平面
B.切削表面
C.已加工面
D.待加工面
[单选题]制作焖牛舌的配菜焖小葱头时,应把小葱头加工成( ) 。
A.斜角块
B.均匀的圈状
C.均匀的粗丝
D.根部切十字口
[单选题]制作米兰蔬菜汤应把土豆切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[单选题](单选题).药材切制陈皮应切成()
A.粗丝
B.直片
C.斜片
D.细丝
[单选题]夹的菜品需将外皮原料切成( )。
A.双圆片形
B.单圆片形
C.夹刀片形
D.菱形片形
[单选题]制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[单选题](单选题).药材切制何首乌应切成()
A.粗丝
B.段
C.斜片
D.块
[单选题]一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成( )。
A.菱形片
B.月牙片
C.柳叶片
D.抹刀片
[判断题]煮制时出锅后要及时干燥,如需切片,则可闷润至内外湿度一致,先切成中药饮片,再进行干燥,如乌头;或适当干燥,再切片,干燥。如黄芪。
A.正确
B.错误
[判断题]芹菜含磷、铁量很高，让儿童多吃芹菜或常饮芹菜汁，可预防软骨病。
A.正确
B.错误
[判断题](判断题).煮制时出锅后要及时干燥,如需切片,则可闷润至内外湿度一致,先切成中药饮片,再进行干燥,如乌头;或适当干燥,再切片,干燥。如黄芪。
A.正确
B.错误
