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[单选题] 制作龙虾浓汤要把龙虾壳( )。
A.用油腌制
B.用酒腌制
C.用刀拍碎
D.保持原形
[单选题]制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A.用黄油炒香
B.用原汤保温
C.用香草腌入味
D.用橄榄油腌渍
[单选题]制作龙虾冻的原料有( ) 。
A.班尼士少司
B.金巴仑少司
C.马乃司少司
D.千岛少司
[单选题]制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成( )。
A.小丁
B.细丝
C.大丁
D.斜刀片
[单选题]制作龙虾浓汤的调料有( )。
A.罗勒叶
B.橙子酒
C.鼠尾草
D.番红花
[单选题]制肉皮冻需将预熟处理的肉皮切成条后放( )中继续熬制。
A.清水中
B.原汤中
C.高汤中
D.清汤中
[单选题]制作米兰蔬菜汤应把土豆切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[单选题]制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[单选题]制作煎薯丝饼时,应将土豆切成( ) 长的丝。
A.l2 厘米
B.2~3 厘米
C.3~4 厘米
D.5~6 厘米
[单选题]制作王妃式焗土豆时,应先将土豆切成( )厚的圆片。
A.2~ 3 毫米
B.5 毫米
C.7~8 毫米
D.l厘米
[单选题]制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成( )为宜。
A.长方片
B.菱形片
C.抹刀片
D.骨牌片
[单选题]制作多菲内奶油焗土豆时,应先将土豆切成( ) 厚的圆片。
A.2 毫米
B.5.毫米
C.7 毫米
D.1厘米
