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[单选题]属于粤菜的典型代表是( )
A.松鼠鳜鱼
B.油爆双脆
C.金龙脆皮乳猪
D.樟茶鸭子
[多选题] 属于粤菜的菜肴是( )。
A.白切鸡
B.清炖狮子头
C. 白灼虾
D.烧鹅
[单选题]属于粤菜传统特色调料的有()。
A.蚝油
B.鱼露
C.沙茶酱
D.其他三项都是
[单选题]属于粤菜最先引进的特色调味料有()。
A.喼汁
B.OK汁
C.烧烤汁
D.其他三项都是
[单选题]以下各特点中,不属于粤菜风味特点的是( )。
A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷
B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色
C.五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜
D.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑、体现浓厚的岭南特色
[单选题]粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的( )逐步形成的。
A.形成期
B.成长期
C.兴旺期
D.繁荣期
[单选题]火候控制技术一向是粤菜特别重视的,( )质为粤菜名菜质感的主角,所占比例超过五成以上。
A.爽
B.嫩
C.酥
D.脆
[单选题]粤菜主要覆盖在( )
A.长江中游地区
B.长江下游地区
C.珠江流域
D.黄河流域
[单选题]粤菜的刀法分为( )。
A.普通刀法和特殊刀法两大类
B.直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D.标准刀法和非标准刀法两大类
[判断题] 粤菜的酱汁是指复合调味品。
A.正确
B.错误
[多选题]粤菜的代表菜有（）。
A.耗油牛肉
B.三色龙虾
C.金龙乳猪
D.百花清汤肚
[单选题]粤菜料头中鱼球料是( )。
A.姜花、葱榄
B.姜片、葱度
C.姜片、葱榄
D.姜花、葱度
[单选题]粤菜料头中煎封料是:( )。
A.蒜茸、姜米、洋葱米
B.蒜茸、姜米、葱米
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、葱米、椒米
[单选题]关于粤菜的组成,说法正确的是( )。
A.由广州菜、潮州菜、客家菜组成
B.以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成
C.由广州菜、潮州菜、客家菜、顺德菜为主体组成
D.由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜组成
[单选题]粤菜( ) 技法对加热时间的要求十分严格。
A.烧制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.烩汁菜品
[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
A.蒜茸.姜米.短葱榄
B.姜米.蒜茸.葱度
C.蒜茸.姜米.葱花
D.蒜茸.姜米.葱米
[单选题]粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是()。
A.葱花
B.蒜茸
C.姜末
D.洋葱末
[单选题]粤菜的六味是酸、甜、苦、（）。
A.麻、辣、咸
B.咸、辣
C.鲜、辣、咸
D.麻、咸、鲜
[单选题]粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
A.局烤汁
B.蒜茸汁
C.柠檬汁
D.卤水汁
