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[判断题]泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
A.正确
B.错误
[单选题]干料经油发后质量一般比涨发前减少()。
A.1%左右
B.10%左右
C.30%左右
D.50%左右
[判断题]运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油浸炸,重新升高油温出锅。( )
A.正确
B.错误
[判断题]对于一些含水的贮罐,收料时油温更应严格控制,但可以直接用蒸汽扫线。( )
A.正确
B.错误
[判断题]对于一些含水的储罐,收料时油温更应严格控制,但可以直接用蒸汽扫线。( )
A.正确
B.错误
[判断题]从2012年11月1日起，催化料、焦化料属于燃料油的征收范围，但免征消费税。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料( )。
A.2Kg左右
B.4Kg左右
C.6Kg左右
D.8Kg左右
[单选题]油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料( )。
A.2Kg左右
B.4Kg左右
C.6Kg左右
D.8Kg左右
[单选题]油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料( )。
A.2Kg左右
B.4Kg左右
C.6Kg左右
D.8Kg左右
[单选题]炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用中( )。
A.使浆粉定型
B.便于热能传入,使原料熟透
C.便于原料着色
D.使成品耐脆
[简答题]高速离心泵机械密封漏料或漏油的原因和处理方法
[判断题]导热油着火时，用蒸汽将火源与空气隔绝，冷却并冲走油焦，使用干粉灭火器覆盖火源。
A.正确
B.错误
[判断题]更换砼枕地段钢轨使用材料主要有接头螺栓及其配件.弹条.扣板.垫圈.轨距调整块.油 料等。
A.正确
B.错误
