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[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是( )。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
[判断题]（ ）主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。
主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A.多种主料菜肴的组配
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
[判断题]（ ）主料是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。它所占的比重通常为60%以上。
A.正确
B.错误
[单选题]根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、( )。
A.黄色食品
B.腌制原料
C.作料
D.复制品原料
[判断题]( )汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。
A.正确
B.错误
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如( )。
A.蜜汁火腿
B. 茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
[单选题]以下哪一类服装辅料主要起到保温的作用:
A.衬料
B.填料
C.袢类
D.纽扣
[单选题]按变电所在电力系统中的地位作用及其特点划分,变电所的主要类型有枢纽变电、区域变电、地区变电()用户变电、地下变电所和无人值班变电所等。
A.110kV变电所
B.配电变电所
C.10kV变电所电所
