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[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（ ）。
A.．蜜汁火腿
B.．茄汁虾仁
C.．松子鱼米
D.．三鲜豆腐
[单选题]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如( )。
A.清炒虾仁
B. 茄汁鱼片
C.香辣大蟹
D.椒麻鸡丝
[单选题]主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（ ）。
A.．鸡火鱼肚
B.．五香牛肉
C.．三丝鸽松
D.．麻辣豆腐
[单选题]菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如( )。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是( )。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
[判断题]（ ）主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。
主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（ ）。
A.．蟹粉河蚌
B.．酱烧鸭鹅
C.．羊方藏鱼
D.．蛏炒文蛤
[单选题]将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是( )。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
