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[单选题]下列胴体牛肉中，( )筋膜韧带多，肉质较老。
A.肋肉
B.腹肉
C.前腱子
D.黄瓜肉
[单选题]下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
A.胸肉
B.肩肉
C.肋肉
D.肋脊肉
[单选题]下列胴体牛肉中，()肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。
A.牛上脑
B.肋脊肉
C.肋肉
D.肩肉
[单选题]羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
[单选题]下列胴体羊肉中，()筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。
A.颈肉
B.腹肉
C.肋肉
D.胸口肉
[多项选择]下列被颈深筋膜中层筋膜包绕的有（）。
A. 颌下腺
B. 甲状腺
C. 喉
D. 腮腺
E. 食管
[多项选择]肾前筋膜与肾后筋膜构成腹膜后腔，其内有以下结构存在（）
A. 肾动脉、静脉
B. 肾盂、肾盏、输尿管
C. 肾门淋巴管
D. 集合系统
E. 肾脏
[判断题]( )牛外脊肉质坚实,肉质较差,属三级牛肉。
A.正确
B.错误
[单项选择]提睾筋膜
A. 腹横肌
B. 腹内斜肌
C. 腹壁浅筋膜
D. 肉膜
E. 腹外斜肌腱膜
[单项选择]颈清扫术应当沿椎前筋膜的浅层进行，以防损伤筋膜深层的（）。
A. 壁丛和副神经
B. 臂丛和舌下神经
C. 臂从和迷走神经
D. 臂丛和颈丛神经
E. 臂丛和膈神经
[判断题]在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
A.正确
B.错误
[单选题]下列胴体羊肉中，()肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。
A.肩甲肉
B.上脑
C.胸肉
D.肋肉
[判断题]在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于牛肉肉质较老,所以要在烹调前对牛肉进行嫩化处理。
A.正确
B.错误
