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[单选题]白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。
A.咸甜兼备
B.本味俱在
C.家常味型
D.不用麻辣
[单选题]( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
A.铁扒
B.煎制
C.煮沸
D.烩制
[单选题]凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
A.新鲜生脆
B.脂肪含量低
C.新鲜
D.含蛋白质丰富
[单选题]爽口牛丸的成熟方法是()。
A.油浸
B.水汆
C.汤爆
D.清蒸
[单选题]爽口牛丸在加热时水温应保持( )范围。
A.60℃左右
B.70℃左右
C.微沸状态
D.沸腾状态
[单选题]( )可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。
A.面罐茶
B.豆子茶
C.咸茶
D.油炒茶
[单选题] 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是( )。
A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
[单选题]制作爽口牛肉丸时,( )将肉加工成泥。
A.用粉碎机
B.用刀排斩
C.用铁锏捶打
D.用绞肉机
[单选题]“爽口牛丸用”( )方法将肉加工成泥。
A.粉碎机加工
B.用刀排斩
C.用铁锏捶打
D.绞肉机
[单选题]打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。
A.油
B.酱油
C.水
D.盐
[单选题]冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
A.内质有蜂窝
B.表面有气孔
C.柔韧可口
D.口味香甜
[单选题]冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
A.质地细腻
B.表面有气孔
C.内质有蜂窝
D.质地粗糙
