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[单选题]长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和( )剔骨两种方法。
A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料
[判断题]( )长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
A.正确
B.错误
[单选题]长形鱼的剔骨方法有划长鱼等( )种。
A.四
B.三
C.两
D.一
[单选题]熟鳝鱼的剔骨方法有( )划和单背划之分。
A.多背
B.腹部
C.双背
D.侧面
[单选题]梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼,用( )的方法剔出胸骨。
A.切
B.推
C.拉
D.批
[单选题]梭形鱼的分档剔骨,一般是先将鱼头斩下,将鱼体剖成( )两扇。
A.大小
B.上下
C.软硬
D.前后
[单选题]整鱼脱骨的方法主要有脊背剔骨和( )两种。
A.腹部剔骨
B.颈部剔骨
C.尾部剔骨
D.嘴部剔骨
[单选题]学车时,不同的教练给出的方法不一样,不符合哪个精益方法
A.精益五步法
B.6S
C.标准作业
[单选题]关于梭形关节的叙述，错误的是
A.为指间关节增生、肿胀呈梭形畸形
B.为非对称性病变
C.早期局部有红、肿及疼痛
D.晚期明显强直，活动受限，手腕及手指向尺侧偏斜
E.见于类风湿性关节炎不愈或留瘢痕
[判断题]( )有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是( )的位置。
A. 鱼鳃
B. 鱼鳍
C. 鱼头
D. 鱼鳞
[单选题]用于整鱼剔骨的刀鱼,其质量一般控制在( )左右。
A.250 g
B.350 g
C.150 g
D.100 g
[判断题]( )梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。
A.正确
B.错误
[判断题]用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹,它们的初步加工方法是一样的。 ( )
A.正确
B.错误
