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[判断题]( )长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
A.正确
B.错误
[单选题]长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和( )剔骨两种方法。
A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料
[判断题]( )长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
A.正确
B.错误
[单选题]熟鳝鱼的剔骨方法有( )划和单背划之分。
A.多背
B.腹部
C.双背
D.侧面
[单选题]整鱼脱骨的方法主要有脊背剔骨和( )两种。
A.腹部剔骨
B.颈部剔骨
C.尾部剔骨
D.嘴部剔骨
[单选题]梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼,用( )的方法剔出胸骨。
A.切
B.推
C.拉
D.批
[单选题]鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是( )的位置。
A. 鱼鳃
B. 鱼鳍
C. 鱼头
D. 鱼鳞
[单选题]用于整鱼剔骨的刀鱼,其质量一般控制在( )左右。
A.250 g
B.350 g
C.150 g
D.100 g
[单选题]鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或( )。
A. 草鱼头
B. 鳊鱼头
C. 鲭鱼头
D. 鳙鱼头
[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的( )与剔骨两部分内容。
A.去皮
B.切块
C.去脂
D.分割
[单选题]在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为( )。
A. 一分体
B. 二分体
C. 三分体
D. 四分体
[单选题]梭形鱼的分档剔骨,一般是先将鱼头斩下,将鱼体剖成( )两扇。
A.大小
B.上下
C.软硬
D.前后
[判断题]射水方法包括立式射水方法、跪式射水方法、卧式射水方法、肩式射水方法四种。( )
A.正确
B.错误
[判断题]射水方法包括立式射水方法、跪式射水方法、卧式射水方法、肩式射水、蹲式射水方法。( )(中)
A.正确
B.错误
