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[单选题]不易酸败,发酵力强的酵母是( )。
A.液体鲜酵母
B.压榨鲜酵母
C.活性干酵母
D.压榨干酵母
[判断题] 压榨鲜酵母,就是依士粉。( )
A.正确
B.错误
[多选题]油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。
A.酸值
B.皂化值
C.羰基值
D.过氧化值
E.碘值
[单选题]油脂酸败的原因有( )。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用
[单选题] 65 酸败油脂食物中毒属于（）。
*
A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒
D. 真菌性食物中毒
[单选题] 酸败油脂食物中毒是属于（）。
*
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒(
D.真菌性食物中毒
[判断题]( )鸡清汤具有轻微的酸败气味。
A.正确
B.错误
[判断题]黄酒变质的主要原因是酸败。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]油脂产生酸败（哈喇味）的原因是( )
A.糖化过程
B.氧化过程
C.酶解过程
D.水解过程
[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。
A.加热后再使用
B.勾兑到正常的油脂中使用
C.作为餐厨垃圾处理
D.倒入池塘或河道
[单选题]下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是( )。
A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.猪油
[多选题]以下气体中，不易溶于水的有( )
A.氧气
B.氮气
C.氨气
D.氦气
