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[单选题]黄酒发生变质的主要原因是（ ）。
A.摇晃
B.酸败
C.发酵
D.低温
[单选题]禁止（）腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。
A.生产
B.销售
C.生产销售
D.生产经营
[单选题]润滑油化学变质的主要原因是( )。
A.氧化
B.酸值增加
C.添加剂分解
[单选题]引起食物腐败变质的主要原因是（ ）。
A.细菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是( )。
A.细菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[单选题]电气设备绝缘老化变质的主要原因是( )。
A.电压过高
B.长期温度过高
C.环境湿度太大
D.对地电压过高
[单选题]下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是( )。
A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.猪油
[多选题]油脂产生酸败（哈喇味）的原因是( )
A.糖化过程
B.氧化过程
C.酶解过程
D.水解过程
[单选题]食用油脂的变质主要是( )。
A.酸败
B.色变
C.味臭
D.异味
[判断题] 食用油脂的变质主要是氧化。( )
A.正确
B.错误
[判断题]软膏剂的基质一般需均匀细腻,对皮肤无刺激性、稠度适宜易于涂布、性质稳定和无酸败变质现象要求。( )
A.正确
B.错误
[单选题]黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
A.玉米和小麦
B.高粱和谷子
C.糯米和小麦
D.薯类和土豆
[多选题]造成蔬果污染、变质的原因是( )。
A.肠道致病菌污染
B.寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[多选题]酸败度测定法通过测定(),以检查药材和饮片中油脂的酸败度。(酸败度测定法2303)
A.酸值
B.羰基值
C.过氧化值
D.碘值
[多选题]冷冻机油变质的主要原因 ( ) A.混入水分 B氧化 C.污染 D.粘度变大
A.A
B.B
C.C
D.D
E.E
F.F
