[单选题]油脂酸败的原因有( )。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用

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[多选题]油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。
A.酸值
B.皂化值
C.羰基值
D.过氧化值
E.碘值

[单选题]禁止（）腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。
A.生产
B.销售
C.生产销售
D.生产经营

[判断题](　　)烤制食物时甜馅中的果料要认真挑选，要防止有油脂酸败的果料拌入馅心。
A.正确
B.错误

[多选题]油脂产生酸败（哈喇味）的原因是( )
A.糖化过程
B.氧化过程
C.酶解过程
D.水解过程

[单选题]含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。
A.空气中的氧气
B.醇
C.酸
D.醛

[判断题]夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败。
A.正确
B.错误

[判断题]（）含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
A.正确
B.错误

[单选题]食用油脂在酸败过程中,产生蛤蜊、( )、酸和辛辣等异味。
A.臭
B.怪
C.甜
D.苦

[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。
A.加热后再使用
B.勾兑到正常的油脂中使用
C.作为餐厨垃圾处理
D.倒入池塘或河道

[单选题] 65 酸败油脂食物中毒属于（）。
*
A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒
D. 真菌性食物中毒

[单选题] 酸败油脂食物中毒是属于（）。
*
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒(
D.真菌性食物中毒

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