更多"[单选题]下列原料中,不适宜制作炝菜的是( )。"的相关试题:
[判断题] 炝菜一般以生料炝制居多,而拌菜多以熟料为主。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )滑炝菜一般禁用有色调味料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料( )四溢。
A.味浓
B.味多
C.味淡
D.味鲜
[判断题]( )制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生,然后用凉开水投凉再用热花椒油(香油)炝之。
A.正确
B.错误
[判断题]( )炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]炝鱼片是将鱼片上( )浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜。
A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.水粉浆
D.发粉浆
[单选题]制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用( )焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米、盐、姜丝,用热花椒油炝之。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.凉水
[判断题]( )炝制法根据用料和加热方式的不同,可分为生炝、焯炝(普通炝)和滑炝。
A.正确
B.错误
[单选题]炝制法按其用料和加热方式,可分为( )、焯炝(普通炝)和滑炝。
A.生炝
B.熟炝
C.凉炝
D.拌炝
[单选题]根据用料和加热方式,炝制法可分为生炝、( )和滑炝。
A.烟炝
B.油炝
C.特殊炝
D.焯炝(普通炝)
[判断题]( )炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
A.正确
B.错误
[单选题]炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接拌,炝是用香辛料( )炝之。
A.热油
B.凉油
C.蚝油
D.豆油
[判断题]( )用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作。
A.正确
B.错误
[单选题]制作清汤菜丝要把各种蔬菜( )。
A.切成粗丝
B.切成短丝
C.切成细丝
D.切成长丝
