更多"[单选题]食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有"的相关试题:
[单选题]面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
A. 成熟方法不一
B. 地理位置不同
C. 人们习惯吃较淡一些的面食
D. 经过熟制，有些要失去部分水分
[单选题]下列面点品种属于苏式面点的有
A.翡翠烧卖
B.狗不理包子
C.沙琪玛
D.叉烧包子
[单选题]下列面点品种属于广式面点的有
A.萝 卜糕
B.豌豆黄
C. 叶儿粑
D.三丁包子
[单选题]我国面点制作历史悠久，远在( )多年前就有了有关面点的记载。
A.1840
B.2400
C.3000
D.500
[单选题]在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有( )、卫生培训合格证。
A.上岗证
B.技能等级合格证
C.健康证
D.理论合格证
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[填空题]烹饪好的菜肴要及时送至跑菜区保持菜肴中心温度( )。
[单选题]烹饪好的菜肴送至跑菜区、菜肴中心温度应保持在( )
A.50度
B.70度
C.60度
D.63度
[单选题]在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以( )。
A.食用为本
B.口味如何
C.色泽新鲜
D.形状美观
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如 ( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]我国的香料烟种植品种有( )和巴斯玛类型(B型香料烟)。
A.沙姆逊类型(S型香料烟)
B.杰尼克类型(S型香料烟)
C.杰尼克类型(B型香料烟)
D.沙姆逊类型(H型香料烟)
[单选题]面点中常用的凝胶剂是( )
A.柠檬酸
B.琼脂
C.吉士粉
D.鲜乳
[单选题]面点是面食和( )的总称。
A.面粉
B.早点
C. 点心
D.主食
[单选题]菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的()。
A.心态
B.消化吸收
C.生理
D.饮食心理
[判断题]面点操作间可以摆放个人物品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面点操作间的地面应保证每班次( )
A.清洁一次
B.清洁两次
C.多次清洁
D.随意清洁
[判断题]面点间食品存放必须生熟分开。( )
A.正确
B.错误
[单选题]香料型卷烟香气特征:突出香料烟叶的特殊风味,香气芬芳馥郁而烟叶柔和优美,烟丝的色泽为( )。
A.棕色
B.棕褐色
C.橘黄色
D.红棕
