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[单选题]配套点心是指按照宴会的( )标准、菜肴,将不同口味的点心科学的排列组合起来。
A.规格
B.价格
C.价位
D.等级
[判断题] 将几款不同口味的点心组合起来就是配套点心。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为( )。
A.一甜一咸
B.三甜二咸
C.二甜四咸
D.五甜二咸
[单选题]普通宴会点心为( )配套。
A.一甜一湿
B.一甜一咸
C.一咸一湿
D.一甜一咸一湿
[单选题]正式宴会点心为( )配套。
A.两甜一咸
B.二咸一甜
C.二咸一甜一湿
D.二甜二咸
[单选题]配套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的( )。
A.总合
B.计算
C.毛利
D.售价
[单选题]配套点心要科学合理的组合成一组适应客人不同( )的点心。
A.形式
B.成熟方法
C.需要
D.售价
[单选题]配套点心成本核算的方法,实际上是对某套点心所用( )的计算,使厨房制作此套点心实际用料的成本。
A.原材料成本
B.辅料成本
C.主料成本
D.调料成本
[判断题] 配套点心的成本核算方法,实际上是对某一只点心所用原材料成本的计算。( )
A.正确
B.错误
[单选题]夏季宴席配套点心的安排,一般口味多以( )。
A.浓厚、香糯
B.清淡、清糯
C.香糯、油润
D.甘香、浓厚
[判断题]宴会设计即宴会标准设计，是对宴会这个特殊商品的质量标准进行的设计。
A.正确
B.错误
[判断题]（）宴会菜点可容成本等于宴会标准销售额乘以宴会毛利率。
A.正确
B.错误
[单选题]宴会按规格一般分为国宴、正式宴会、( )等。
A.便宴
B.招待会
C.鸡尾酒会
D.小吃
[判断题]单盘凉菜的数量一般根据宴会规格高低而设，多为双数。
A.正确
B.错误
[判断题]（）宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。
A.正确
B.错误
[单选题]正式宴会的规格比国宴低( )。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
[判断题]宴会点心通常安排2~4道，随大菜、汤品一起编入菜单中。
A.正确
B.错误
[单选题]西餐宴会餐台的点心用餐具摆放在垫盆摆放位置的（ ）。
A.上方
B.下方
C.左边
D.右边
