更多"[单选题]( )主要用于刮粉、和面、分割面团。"的相关试题:
[判断题]（）面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
A.正确
B.错误
[单选题]( )主要用于刮粉、和面、分割面团等。
A.面刮板
B.粉帚
C.抽子
D.片刀
[单选题]分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作( )。
A.必须快速
B.必须缓慢
C.必须轻柔
D.果断、有力
[判断题]（）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在( )。
A.10~12分钟以内
B.15~18分钟以内
C.20~25分钟以内
D.30~50分钟以内
[单选题]滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于( )。
A.成形操作的进行
B.面团体积膨大、柔软
C.下一步工序的进行
D.面团组织更加细腻
[判断题]（）滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分
B.生成的气体逸出
C.发酵过度
D.黏度增大
[判断题]（）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
A.正确
B.错误
[单选题]滚圆的目的是分割后的面团( ),有利于下一步工序的进行。
A.继续产生气体
B.重新形成一层薄的表皮
C.形成规则的圆形
D.柔软、有弹性
[单选题]( )面团的全部分割时间应控制在15~20分钟之间。
A.蛋糕
B.硬质面包
C.饼干
D.混酥
[单选题]用500克面粉和面蒸制肉龙，面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水( )g和成面团。
A.100
B.200
C.300
D.400
[判断题]（）滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形,有利于下一步工序的进行。
A.正确
B.错误
[单选题]面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。
A.装饰
B.造型
C.擀形
D.称重
[单选题]面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A.滚圆
B.称重
C.搓条
D.切割
[单选题]硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、( )、造型等一连串的步骤与技巧。
A.称重
B.擀形
C.中间发酵
D.成形
[判断题]（）硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
A.水油面面团
B.温水面团
C.橙粉面团
D.膨松面团
