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[单选题]硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、( )、造型等一连串的步骤与技巧。
A.称重
B.擀形
C.中间发酵
D.成形
[判断题]（）硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A.正确
B.错误
[单选题]面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A.滚圆
B.称重
C.搓条
D.切割
[单选题]面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A.成形
B.分割
C.称重
D.表面装饰
[判断题]（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于( )。
A.成形操作的进行
B.面团体积膨大、柔软
C.下一步工序的进行
D.面团组织更加细腻
[判断题]（）滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
A.正确
B.错误
[单选题]滚圆的目的是分割后的面团( ),有利于下一步工序的进行。
A.继续产生气体
B.重新形成一层薄的表皮
C.形成规则的圆形
D.柔软、有弹性
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、( )、擀、切、割等。
A.揉
B.捏
C.包
D.混合
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、( )、切、割等。
A.捏
B.擀
C.揉
D.拉
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。
A.搓
B.捏
C.挂
D.磨
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有( )、搓、包、擀、切、割等。
A.抹
B.捏
C.和
D.滚
[判断题]（）滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形,有利于下一步工序的进行。
A.正确
B.错误
[判断题]（）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
A.正确
B.错误
[单选题]分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作( )。
A.必须快速
B.必须缓慢
C.必须轻柔
D.果断、有力
[单选题] 凡是热塑性高分子材料，其成型过程一般包括( )。
A.加热塑化.流动成型.冷却固化
B.加热塑化.流动成型.弹性成型
C.加热塑化.弹性成型.冷却固化
D.加热塑化.粘流成型.冷却固化
[单选题]( )面团的全部分割时间应控制在15~20分钟之间。
A.蛋糕
B.硬质面包
C.饼干
D.混酥
[判断题]( ) 快速成型过程总体上分为三个步骤, 包括: 数据前处理, 分层整加成型( 自山成- 114 -型), 后处理。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分
B.生成的气体逸出
C.发酵过度
D.黏度增大
