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[简答题]什么是堆积发酵正常的堆子判断标准是什么?
[单选题]泸州老窖酒发酵期在45-60天的,发酵升酸幅度在( )左右为正常。
A.0.5
B.1.0
C.1.5
D.2.0
[判断题]茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]直接发酵法发酵时间一般在( )min 左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。
A.lO
B.30
C.20
D.40
[单选题]直接发酵法发酵时间一般在( )min 左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。
A.lO
B.30
C.20
D.40
[单选题]麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种,即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。( )
A.正确
B.错误
[判断题] ( )基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类.
A.正确
B.错误
[单选题]耐高温活性干酵母一般指( )℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A.30
B.35
C.40
D.45
[单选题]基本茶类分为不发酵的( ),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长, ( )。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
[多选题]酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用()。
A.泥窖
B.泥底石窖
C.三合土
D.地缸
