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[判断题]茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]大曲按制曲温度分为高温大曲、中高温大曲、和中温大曲。
A.正确
B.错误
[填空题]《高温大曲质量标准》规定了厂公司高温大曲的感官标准、( )、分析方法、抽样检验规则、( )及( )、运输要求。
[判断题]浓香型大曲酒生产所有发酵设备都是泥窖
A.正确
B.错误
[单选题]清香酒白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖化发酵剂
A.高温
B.中高温
C.低温
D.中温
[填空题]清香型大曲酒醅的发酵温度必须掌握“( )”的原则才有出好酒。
[判断题]高温大曲制作一共有 11 道工序。
A.正确
B.错误