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[单选题]腿肉裹粉描述不正确的是
A.用裹面粉覆盖腿肉
B.按压每片腿肉
C.在水中抖动侵篮使腿肉更容易挂浆
D.在不锈钢锅上方滴水3秒并抖动10次
[多选题]前一天的裹面粉需要过筛（ ）次，裹面粉至少应有裹面盆的（ ）满，不超过3/4满
A.1
B.2
C.二分之一
D.三分之一
[多选题]配置一批新的原味鸡裹面粉需要依次放入1袋裹面粉、1袋原味鸡调料、1袋蛋奶粉后插入、翻起插入、挑起、混合( )次、过筛( )次
A.1
B.2
C.10
D.20
[多选题]配置一批新的原味鸡裹面粉需要依次放入1袋裹面粉、1袋原味鸡调料、1袋蛋奶粉后，插入、翻起插入、挑起、混合( )次、过筛( )次
A.1
B.2
C.10
D.20
[单选题]在腿肉的完整裹粉过程中，需要展开整平几次腿肉
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题]小牛肉的小腿肉适宜( )。
A.烤牛仔腿
B.炸牛仔片
C.煎牛仔扒
D.煮牛仔汤
[单选题]小牛肉的大腿肉可分( )。
A.小腿肉
B.内腿肉
C.上腿肉
D.下腿肉
[多选题]吮指原味鸡裹面粉的组成是哪些：
A.面粉
B.裹面调料
C.原味鸡调料
D.蛋奶粉
[多选题]裹面粉废弃的标准____ _____
A.每月废弃
B.K+6天
C.每周废弃
D.结块严重
[单选题]90汉堡腿肉每片的标准重量为
A.80-90g
B.85-90g
C.85-95g
D.80-95g
[单选题]XXL腿肉蘸酱贴着容器壁左右各()次
A.3
B.4
C.5
D.10
