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[单选题]小牛肉的大腿肉可分( )。
A.小腿肉
B.内腿肉
C.上腿肉
D.下腿肉
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成( )。
A.大片
B.小片
C.肉排状
D.肉扒状
[单选题]小牛肉的小腿肉适宜( )。
A.烤牛仔腿
B.炸牛仔片
C.煎牛仔扒
D.煮牛仔汤
[单选题]小牛肉的肉质特点之一是( )。
A.含有多种香味
B.肉的颜色较深
C.弹性蛋白较多
D.没有饲料杂味
[单选题]小牛肉的是指牛出生后( )之间屠宰的牛肉。
A.2.5~10 个月
B.3~5 个月
C.2~8 个月
D.3.5~7 个月
[单选题]小牛肉的腰部适宜( )。
A.腌渍
B.制馅
C.烧烤
D.煮汤
[单选题]小牛肉的脊背部适宜( )。
A.煮牛仔汤
B.用于铁扒
C.用于蒸煮
D.烩牛仔肉
[单选题] 制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A.他拉根
B.红椒粉
C.白兰地酒
D.波尔图酒
