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[单选题]大良炒鲜奶的配料一般在( )放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的过程中
C.牛奶凝固后
D.炒制过程中分次
[单选题]大良炒鲜奶的配料是在( )放入牛奶中。
A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固时
[单选题]制作大良炒鲜奶,放入油的时机以( )为佳。
A.炒制前
B.凝结后
C.成熟后
D.边炒边加入
[判断题]( )大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]大良炒鲜奶牛奶的浓度以( )为最佳。
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
[判断题]( )大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一,因首创于广东顺德大良镇而得名。
A.正确
B.错误
[单选题]大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,( ),奶香浓郁等。
A.软滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁浓味厚
[单选题]用面酱制作酱香味菜肴时,先将( )用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。
A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜
[判断题] ( )油炒茶是将茶罐先烤热,加入茶油,白面翻炒后,放入细嫩茶叶和食盐,炒至茶香溢出,
A.正确
B.错误
[单选题]冰茶的原料除茶和糖外,还可根据个人爱好添加不同配料, 而下列( )配料一般不采用。
A.牛奶
B.薄荷
C.胡椒
D.柠檬
[单选题]冰茶的原料除茶和糖外,还可根据个人爱好添加不同配料,而下列( )配料一般不采用。
A.牛奶
B.薄荷
C.胡椒
D.柠檬
[单选题]干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中,急火烧开→转慢火烧制入味→旺火( )成菜。
A.收汁
B.勾芡
C.淋油
D.翻身
[单选题]“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的( ).芝麻.姜.糖放入茶碗中,直接用开水沏泡而成。
A.红豆
B.黑豆
C.黄豆
D.绿豆
[单选题]制作京苏风味糖醋汁时,首先将( )炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾芡打明油(或直接爆汁)。
A.花椒
B.大料
C.豆瓣
D.葱姜蒜末
[单选题]干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料( )放入。
A.加热前
B.出锅前
C.加热后期
D.加热初期
[单选题] 一般清酥制品成熟时，要将制品放入( )的烤箱中。
A.有蒸汽
B.140℃
C.提前预热
D.刚开电源
[单选题]( )一般适用于炒或爆等烹调技法。
A.发粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋浆
