更多"[单选题]热菜的调味阶段,可分为( ).加热中和加热后的调味三个阶段"的相关试题:
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前.加热中和加热后的调味三个阶段。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
A.正确
B.错误
[判断题]( )炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]炸制法的调味阶段有加热前和( )的调味。
A.加热中
B.刀工前
C.加热后
D.出锅前
[判断题]( )白煮法的调味只有加热中的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的决定性调味阶段是调味的( )阶段。
A.原料加热前的调味
B.原料加热过程中的调味
C.原料加热后的调味
D.上述三种都可以
[判断题]汽包是加热，蒸发，过热三个阶段的结合点，又是三个阶段的分界点。
A.正确
B.错误
[判断题]( )葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味.多次性调味.不调味三种方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴调味过程属于加热中调味的是( )。
A.回锅肉
B.清炸仔鸡
C.炸土豆松
D.凉拌牛肉
[单选题]调味的需要，原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[单选题]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。
A.正式
B.基本
C.补充
D.淋汁
[单选题]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[单选题]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后( )再供食用的菜肴。
A.晾凉
B.趁热
C.调味
D.冷藏
[单选题]脆皮乳鸽的调味阶段是( )。
A.加热中
B.加热后
C.加热前
D.加热前和加热后
[单选题]白斩鸡的调味阶段是( )。
A.加热后
B.加热中
C.加热前
D.加热时
