更多"[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前和加热后的调味两个阶"的相关试题:
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前.加热中和加热后的调味三个阶段。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜的调味阶段,可分为( ).加热中和加热后的调味三个阶段。
A.改刀前
B.加热前
C.配菜前
D.上浆前
[判断题]( )热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的决定性调味阶段是调味的( )阶段。
A.原料加热前的调味
B.原料加热过程中的调味
C.原料加热后的调味
D.上述三种都可以
[单选题]制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味.多次性调味.不调味三种方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]炸制法的调味阶段有加热前和( )的调味。
A.加热中
B.刀工前
C.加热后
D.出锅前
[判断题]( )炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]黄焖鸡块分两个阶段调味,其目的是起到( )的作用。
A.基础调味
B.辅助调味
C.增色定味
D.去腥鲜腻
[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。
A.定型调味
B.补充调味
C.基础调味
D.辅助调味
[单选题]脆皮乳鸽的调味阶段是( )。
A.加热中
B.加热后
C.加热前
D.加热前和加热后
[单选题]白斩鸡的调味阶段是( )。
A.加热后
B.加热中
C.加热前
D.加热时
[判断题]中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
[单项选择]结构化生命周期方法的系统设计阶段可以分为两个阶段，这两个阶段是
A. 输入设计和输出设计
B. 数据库设计和文件设计
C. 总体设计和详细设计
D. 模块结构设计和功能设计
[判断题]因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
A.正确
B.错误
