更多"[单选题]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后( )再供食用"的相关试题:
[单选题]菜品中属于热制冷食菜肴的是（ ）。
A.炖酥腰，蒜泥白肉
B.白斩鸡，卤牛肉
C.风鸡腿，凉拌海蜇
D.香酥鸭，拌海带
[单选题]下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
A.炖酥腰，蒜泥白肉
B.风鸡腿，凉拌海蜇
C.香酥鸭，陈皮牛肉
D.白斩鸡，卤牛肉
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是( )。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[判断题]( )调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热( )投入,可以起去腥增香,溶解钙质的作用。
A.前期
B.后期
C.中期
D.晚期
[判断题]( )热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
A.正确
B.错误
[单选题] 炸制菜肴加热前的调味中禁用的调味料是( )。
A.味素
B.料酒
C.盐
D.生抽
[单选题]烹调中暗醋的使用是在菜肴加热( )或中期投入。
A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以
[判断题]( )热制冷食的菜肴制作方法主要有炝.拌.腌.醉等。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调加热时间长的菜肴的调色要( )进行,以保证菜肴色泽的特色。
A.分次
B.一次
C.二次
D.三次
[判断题]( )火候不够,菜肴加热达不到要求的温度,原料中的细菌也可以被杀灭。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行( )。
A.基本调味
B.重要调味
C.定性调味
D.辅助调味
[单选题]火候就是根据烹调原料的( ).形态, 对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量
[判断题]( )火候就是根据烹调原料的性质.形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是( )。
A.回锅肉
B.鱼香肉丝
C.宫保鸡丁
D.软炸银鱼
