更多"[单选题]炸制法的调味阶段有加热前和( )的调味。"的相关试题:
[判断题]( )炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以( )为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.盐
B.醋
C.糖
D.酱油
[判断题]( )炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前.加热中和加热后的调味三个阶段。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
A.正确
B.错误
[单选题]低温油炸法在加热前一般有()两种，油温的控制是低温油炸法的关键。
A.高丽糊
B.发粉糊
C.发蛋糊和纸包
D.蛋泡糊沾面包渣
[单选题] 炸制菜肴加热前的调味中禁用的调味料是( )。
A.味素
B.料酒
C.盐
D.生抽
[单选题]熘制法以调味品划分,可分为糖熘.糖醋熘.( ).糟熘等方法。
A.醋熘
B.酱熘
C.水熘
D.蚝油熘
[单选题]塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段的炸的过程中，以形式煎制。
A.旺火→小火→旺火
B.小火→中火→旺火
C.旺火→中火→小火
D.旺火→中火→旺火
[判断题]( )红焖与黄焖基本制法一样,使用的调味品也相同。
A.正确
B.错误
[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。
A.110～160℃
B.140～180℃
C.160～200℃
D.180～210℃
[单选题]热菜的调味阶段,可分为( ).加热中和加热后的调味三个阶段。
A.改刀前
B.加热前
C.配菜前
D.上浆前
[单选题]( )和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
A.加热
B.走红
C.焯水
D.收汁
[判断题]( )炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]电加热器E2修时功能试验，在安装电加热器护罩前，对电加热器通电（ ）后，电加热器工作正常。
A.0.1 h
B.0.5 h
C.0.3h
D.0.2h
[单选题]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是( )。
A.清蒸鱼
B.糖醋鱼
C.干烧鱼
D.红烧鱼
[单选题]电加热器E2修时功能试验，在安装电加热器护罩前，对电加热器通电0.5 h后，电加热器工作正常；测试各加热元件温度（在环境温度18℃～20℃时，电加热板表面最高温度不高于165℃，电加热管表面最高温度不高于180℃）。如个别加热元件与同车同规格其他加热元件温度差超过（ ）。
A.10K
B.30K
C.20K
D.40K
[单选题]扣制法是将加工的原料面( )码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
