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[单选题]呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[判断题]呈香呈味物质由感官检出的最低浓度为阈值。
A.正确
B.错误
[判断题]阈值是描述人对香味的最低感知浓度,物质的阈值越高,说明它越容易被人所感觉到,也就是呈香呈味感越强。( )
A.正确
B.错误
[判断题]物质的阈值越高,说明它越容易被人所感觉到,也就是呈香呈味感越强。( )
A.正确
B.错误
[单选题]某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为 。
A.A. 15.9 mg／L
B.B. 16.9 mg／L
C.C. 17.9 mg／L
D.D. 18.9 mg／L
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
[填空题]白酒所含的呈香呈味物质从化学角度看,主要是( )四大类。
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[判断题]如果酒中某香味物质阈值低,而在酒中的含量较高,则这种物质的气味强度就高,它对酒的香味影响就大。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )香辣味其代表味型有:蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
A.正确
B.错误
[判断题]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味特征可能发生改变。
A.正确
B.错误
[单选题]姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出,选用的姜料是( )。
A.干姜
B.姜粉
C.老姜
D.嫩芽姜
[单选题]( )具有橡木的芳香味和烟薰味。
A.苏格兰威士忌
B.美国威士忌
C.爱尔兰威士忌
D.加拿大威士忌
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质,它的总含量高于有机酸含量。
A.正确
B.错误
