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[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质,它的总含量高于有机酸含量。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
A.正确
B.错误
[填空题]有机酸大约占白酒微量成分总量的( ),具有调节体系口味和维持酯的香气的作用,是白酒中比较重要的呈味物质。
[判断题]白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]白酒中的有机酸可分为挥发性有机酸和不挥发性有机酸，其中挥发性有机酸有（ ）等
A.A、乳酸
B.B、乙酸
C.C、辛酸
D. D、丁酸
[单选题]白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（ ）左右。
A.1-2%
B.3-4%
C.4-5%
D.5-6%
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
[判断题]白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
A.正确
B.错误
[填空题]白酒所含的呈香呈味物质从化学角度看,主要是( )四大类。
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[多选题]有机酸对白酒有相当重要的作用,主要有( )。
A.酸能消除酒的苦味
B.酸是新酒老熟的有效催化剂
C.酸是白酒最重要的味感剂
D.酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用
