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[判断题]根据品种特点要求不同，烙制法分为干烙、刷油烙两种方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法,是根据( )不同划分的。
A.传导方式
B.加热设备
C.调味方式
D.选料加工
[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。
A.三
B.四
C.五
D.六
[单选题]爆制法根据传热介质的不同,可分为( )和汤(水)爆两种。
A.油爆
B.盐爆
C.酱爆
D.葱爆
[单选题]炸制法可分为挂糊炸与( )炸两大类。
A.不挂糊
B.不调味
C.不码味
D.不改刀
[单选题]根据用料和加热方式,炝制法可分为生炝、( )和滑炝。
A.烟炝
B.油炝
C.特殊炝
D.焯炝(普通炝)
[单选题]锅炉水处理可分为锅炉外水处理和( )水处理。
A.凝汽器
B.除氧器
C. 锅内
D.排污。
[单选题]炖制法一般可分为( )和侉炖两种。
A.清炖
B.红炖
C.炸炖
D.白炖
[单选题]依据油温的高低和油量的多少,炒制法可分为( )、爆炒、煸炒、软炒等技法。
A.滑炒
B.水炒
C.糖炒
D.烹炒
[多选题]水带按耐压等级可分为( )水带。
A.胶里
B.低压
C.中压
D.高压
E.常压
[判断题]土中的结合水是指受土粒表面电场吸引的水,分为强结合水和弱结合水两类。( )
A.正确
B.错误
[判断题]消防水带按编织层编织方式分为平纹消防水带和斜纹消防水带。 ( )
A.正确
B.错误
