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[单选题]制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。
A.口味香甜
B.口味甜咸适宜
C.色泽一致
D.表面光滑
[单选题]制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀,成品大小、颜色金黄一致,( ),口感酥软,口味有淡淡杏仁香味。
A.制品表面有光亮
B.制品表面有清晰花纹
C.杏仁片薄厚均匀
D.表面蛋液要刷均匀
[单选题]木司调制完成后,就需要定型,定型是决定木司( )、质量的关键步骤。
A.形状
B.大小
C.质地
D.色泽
[单选题]采用( )给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
A.直接挤制法
B.立体造型工艺法
C.食品包装法
D.模具成型法
[单选题]采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生( ),失去木司的原有口味和特性。
A.弹性
B.可塑性
C.韧性
D.黏结性
[单选题]制作巧克力木司的主要原料是巧克力和_____。
A.奶油
B.蛋清
C.糖
D.蛋黄
[单选题]当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是( )。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮饼干面
D.花色清蛋糕坯
[单选题]常用于木司装饰的原料有_____、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A.泡夫面糊
B.巧克力
C.糖粉膏
D.黄油
[单选题]制作出来的饼干卷质量要求是:大小一致,颜色均匀,( )。
A.松脆可口
B.酥软香甜
C.硬脆可口
D.酥松、有层次
[单选题]木司采用模具成型时,可适量多加一点_____,用以增加制品的稳定性。
A.糖
B.奶油
C.结力片
D.鸡蛋
[单选题]木司配方中若有结力片时,应先把结力片用_____溶化。
A.凉水
B.温水
C.热水
D.果汁
[单选题]木司常用的原料主要有:( )、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
A.面粉
B.水果
C.奶油
D.盐
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.马司板
D.面包片
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A.巧克力片
B.糖粉
C.杏仁片
D.风登糖
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、( )、清蛋糕等。
A.清酥面坯
B.果冻
C.饼干
D.蛋塔
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
[单选题]木司的成型方法--食品包装法,大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
[单选题]木司的成型方法--食品包装法,大多以巧克力、脆皮饼干面、( )等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。
A.清酥面坯
B.酥皮饼干面
C.花色清蛋糕坯
D.糖粉
[多选题]成品库库管员逐件核对成品信息,检查《成品入库单》信息是否相符并确认签字。验收要求如下:( )无错印、漏印或字迹不清。
A.品名
B.规格
C.生产日期
D.有效期