更多"[单选题]拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。"的相关试题:
[单选题]用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入( )中的成型方法叫拨。
A. 面盆
B. 开水锅
C. 冷水锅
D. 案板
[单选题]拨是用筷子方头顺盆沿将流出的( )拨入开水锅中的工艺方法。
A. 面料
B. 面糊
C. 面坯
D. 面浆
[单选题]
“
煮芡法
”
是取 1/3 的( )加入冷水调成粉饼团,投入沸水锅中煮熟成
芡的工艺。
A. 水磨粉
B. 干磨粉
C. 湿磨粉
D. 石磨粉
[单选题]制作澄粉面坯的工艺是:按比例将澄粉倒入( )锅中,用面杖搅匀,放
在抹过案板上晾凉,揉至光滑即成。
A. 冷水
B. 凉水
C. 温水
D. 沸水
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是( )。
A. 常温
B. 60 度
C. 50 度
D. 100 度
[单选题]方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为____。
A.70℃
B.80℃－85℃
C.85℃－90℃
D.100℃－110℃
[单选题]液态蒸馏用泵打入蒸馏锅中的成熟酒醪占锅体容积的 %左右,以便于加热蒸馏时醪液对流,避免溢醪。
A.60
B.70
C.80
D.90
[单选题]调制澄粉面坯,应将澄粉倒入( )锅中制熟。
A. 热水
B. 开水
C. 温水
D. 凉水
[判断题]金枕蛋糕面糊比重0.55( )。
A.正确
B.错误
[单选题]"下列关于煮沸消毒时锅中 ⽔位的描述正确的是( )
A.物品应放于蒸格上， 避免与 ⽔接触
B.物品放于⽔中即可， ⽆需浸 没
C.物品应完全浸没于⽔中
D. 消毒玻璃器⽫时， 玻璃瓶中 应⽆⽔⽽瓶外需浸没于⽔ 中
E.消毒玻璃器⽫时， 玻璃瓶中 应充满⽔⽽瓶外⽆需浸没 ⽔中
[多选题]火龙果甜心卷面糊克重错误的是( )。
A.30
B.20
C.25
D.35
[判断题]香柔戚风蛋糕每个面糊重320克。( )
A.正确
B.错误
[判断题]扒炉舍将炉舌处凝固的物料清理干净以便物料经过炉舌流进物料锅中。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需
油的温度。
A. 油温
B. 油耗
C. 油脂
D. 油度
[单选题]拨的基本要求是面糊软硬适度,( ),拨出的面条基本均匀
一致。
A. 左右搭扣
B. 动作迅速
C. 面坯一定要稍硬
D. 不粘盆(碗)、筷
[单选题]油温是锅中的油经( )以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需
油的温度。
A. 热导
B. 加热
C. 导热
D. 加速
[判断题]戚风蛋糕入炉前，敲一下，可以排除面糊内的大气泡，使烤培出来的蛋糕组织较细。( )
A.正确
B.错误
[单选题]某公立医院的医生刘某，发现医院购进的板蓝根冲剂是黑面糊做的假药。由于吃不死人，刘某在开处方时仍然开具板蓝根冲剂，让病人在医院购买，累计销售金额为6万元。刘某构成【】。
A.非法经营罪
B.销售假药罪
C.销售伪劣产品罪
D.滥用职权罪
