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[单选题]拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
A. 小头
B. 方头
C. 上头
D. 中间
[单选题]用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入( )中的成型方法叫拨。
A. 面盆
B. 开水锅
C. 冷水锅
D. 案板
[单选题]
“
煮芡法
”
是取 1/3 的( )加入冷水调成粉饼团,投入沸水锅中煮熟成
芡的工艺。
A. 水磨粉
B. 干磨粉
C. 湿磨粉
D. 石磨粉
[单选题]制作澄粉面坯的工艺是:按比例将澄粉倒入( )锅中,用面杖搅匀,放
在抹过案板上晾凉,揉至光滑即成。
A. 冷水
B. 凉水
C. 温水
D. 沸水
[填空题]轴流泵的导叶可以将流出叶轮的水流的旋转运动转为轴向运动，同时将部分动能转变为（ ）。
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是( )。
A. 常温
B. 60 度
C. 50 度
D. 100 度
[单选题]氯气脱水采用的工艺方法是( )。
A.冷却法
B.吸收法
C.冷却吸收法
D.固碱吸收法
[单选题]试油按工艺方法可分（）。
A.常规井试油、水平井试油、稠油井试油
B.常规井试油、地层测试、特殊井试油
C.常规井试油、中途测试、定向井试油
D.常规井试油、探井试油、老井试油
[单选题]挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色( )挤嘴,挤注成丰
富多彩图案的工艺方法。
A. 长形
B. 方形
C. 圆形
D. 定型
[单选题]方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为____。
A.70℃
B.80℃－85℃
C.85℃－90℃
D.100℃－110℃
[单选题]挂霜是在原来外表裹
一
层( )的工艺方法。
A. 洁白糖霜
B. 洁白糖粉
C. 洁白糖浆
D. 洁白糖晶
[单选题]大批、大量生产的装配工艺方法，大多是（）。
A.按互换法装配
B.合并加工修配为主
C.以修配法为主
D.以调整法为主
[单选题]液态蒸馏用泵打入蒸馏锅中的成熟酒醪占锅体容积的 %左右,以便于加热蒸馏时醪液对流,避免溢醪。
A.60
B.70
C.80
D.90
[单选题]削
一
般是用 V形槽刀将面坯制成( )的工艺方法。
A. 面片
B. 面坯
C. 面剂
D. 疙瘩
[单选题]削
一
般是用( )将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A. 铝制刀
B. X形槽刀
C. V形槽刀
D. 不锈钢刀
[单选题]( )是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A. 削
B. 拨
C. 擀
D. 抻
[单选题]BC006 海管铺设过程中通常采用( )高效组合的焊接工艺方法。
A.CO2 保护焊+药芯焊丝自保护焊
B.焊条电弧焊+药芯焊丝保护焊
C.氩弧焊+焊条电弧焊
D.
氩弧喊+药芯焊丝保护焊
[单选题]在设计零件和选择工艺方法时, 必须考虑金属材料的( )性能。
A.机械
B.工艺
C.物理
D.化学
