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[单选题]水样在4℃冷藏或将水样迅速冷冻，储存在暗处，其作用不包括（ ）
A.A、阻止了生物活动
B.B、减小了生物挥发作用
C.C、 减小化学反应速度
D.D、促进生物细胞破裂
[判断题]戚风蛋糕胚冷却脱模后必须用食品袋密封冷藏或冷冻。( )
A.正确
B.错误
[单选题]药品经营企业在收货时，对于不符合温度要求的冷藏、冷冻药品应（ ）
A.重点检查
B.重点登记
C.收货后检验
D.检验后收货
[多选题]冷藏、冷冻柜（库）符合食品安全温度等特殊要求，有明显区分标识，（ ）。
A.定期除霜
B.定期清洁
C.定期维修
D.校验温度（指示）计
[单选题]食品的冷藏或冷冻是利用( )使酶停止或完全丧失活性,从而使食品长久保存而不变质.
A.冷气
B.空调
C.低温
D.恒温
[单选题][T1]连锁便利店配送特征中,如对于冷藏、冷冻食品在运输和仓储过程中要有严格的卫生和温度要求,实现 ( ) 物流。
A.预警配送
B.全过程网络
C.全过程冷链
D.专业配送
[单选题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（ ）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映，及时维修确保冷冻冷藏设施正常使用
A.0-5度
B.0-8度
C.0-10度
D.0-11度
[判断题]冷藏冷冻设备、微波炉、保洁柜把手有消毒湿巾
A.正确
B.错误
[单选题]冰箱等冷藏（冻）设施应有区分标识，冷藏冷冻食品分类码放，冰箱内植物性食品、动物性食品和水产 品按照“（ ）”的原则分开摆放。
A.上干下湿
B.上湿下干
C.上生下熟
D.上熟下生
[判断题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（0—8℃）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映
A.正确
B.错误
[判断题]冷藏冷冻设施应保持清洁、及时除霜（结霜厚度不能超过1cm）
A.正确
B.错误
[判断题] 取样瓶必须要清洗干净,并用水样冲洗三次后,再接取水样,取样后迅速加盖密封。
A.正确
B.错误
[判断题]常用的冷藏冷冻运输工具包括:冷链车、车载冰箱、保温桶和冰袋。( )
A.正确
B.错误
[多选题]餐车用于储存食品的冷藏冷冻设备，必须标识（ ）（ ），并应分开、分柜存放
A.原料
B.半成品
C.成品
[判断题]CRH380B型动车组酒吧车内有微波炉、冷藏箱、冷冻箱、展示柜、保温箱、开水炉、消毒柜、电气柜等电器设备,为旅客提供服务。
A.正确
B.错误
[判断题]易燃固体不包括燃烧迅速的固体。
A.正确
B.错误
