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[单选题]食团进入胃内，唾液淀粉酶对淀粉的消化作用：
A.立即中止
B.持续几分钟
C.持续1—2h
D.继续发挥作用，直至胃酸浸入食团至pH为6.0才中止
E.继续发挥作用，直至胃酸浸入食团至pH为4.5才中止
[单选题]在食团进入胃时，唾液淀粉酶对淀粉的消化作用可
A.立即中止
B.持续几分钟
C.持续一两小时
D.因 pH值较低而增强
E.以上都不是
[单选题]唾液淀粉酶对淀粉起催化作用，对蔗糖不起作用这一现象说明了酶有
A.不稳定性
B.可调节性
C.高度的特异性
D.高度的敏感性
E.高度的催化效率
[单选题]淀粉经α-淀粉酶作用后的主要产物是（ ）
A.麦芽糠及异麦芽糖
B.葡萄糖及麦芽糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖及临界糊精
E.异麦芽糖及临界糊精
[单选题]淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉（ ）作用。
A.糊化
B.氧化
C.碳化
D.变性
[单选题]淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的（ ）作用。
A.维生素B2
B.维生素B3
C.维生素C
D.糊化
[单选题]淀粉初步消化的部位是（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
[单选题]淀粉.双糖的消化主要在( )。
A.十二指肠
B.小肠
C.大肠
D.胃部
[单选题]下列营养物质在消化道内被化学性消化的先后顺序是（）① 蛋白质 ② 淀粉 ③脂肪
A.③②①
B.①②③
C.②③①
D.②①③
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬
菜类淀粉和（ ）。
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A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[判断题]马铃薯块茎中储藏的淀粉粒都是单粒淀粉,甘薯块根中储藏的淀粉粒主要是复粒淀粉。
A.正确
B.错误
[判断题]糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉胶淀粉。
A.正确
B.错误
[单选题]
下列哪项pH值对唾液淀粉酶的消化活 动最适宜
A.2.0~3.0
B.4.0~5.0
C.6.0~7.0
D.8.0~9.0
E.12.0~13.0
[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（ ）。
A.麦麸淀粉
B.可溶性糖
C.麦胶淀粉
D.多淀粉酶
[单选题]以下关于人类对食物中淀粉消化吸收的描述,错误的是
A.消化场所包括口腔、小肠等
B.消化过程中有多种寡糖酶的参与
C.胰腺分泌的a淀粉酶是主要的消化酶
D.消化道中只有单糖能被吸收入血
E.肠黏膜的葡萄糖转运体与其他大多数细胞膜上的相同
[多选题]下列哪些现象体现淀粉的糊化作用（ ）
A.熬米粥
B.挂糊
C.勾芡
D.熬糖
[多选题]对唾液淀粉酶有激活作用的有：
A.H+
B.K+
C.C1-
D.HCO3-
E.硫氰酸盐
