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[判断题] 配西餐主菜的颜色是从右到左，应浅到深。
A.正确
B.错误
[判断题] 西餐主菜装盘按颜色要求，应由浅入深。
A.正确
B.错误
[单选题]西餐主菜装盘按颜色要求，餐盘的右上角应摆放（）。
A.浇上调味汁的主菜
B.红色蔬菜
C.绿色蔬菜
D.白色黄色主食
[多选题]以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。
A.烤火鸡
B.Ｔ骨牛排
C.马赛鱼羹
D.焗蜗牛
E.罗宋汤
[单选题]为头等舱旅客配制主菜时，一般煮土豆与（）搭配，煎土豆与牛排搭配。
A.奶油鱼
B.牛排
C.猪排
D.海鲜
[判断题] 在为头等旅客配主菜原则煎土豆通常与奶油鱼搭配，煮土豆通常与牛排搭配。
A.正确
B.错误
[单选题]为头等舱旅客配制主菜时，一般煎土豆与（）搭配，煮土豆与奶油鱼搭配。
A.羊排
B.牛排
C.海鲜
D.猪排
[判断题]在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。（）
A.正确
B.错误
[单选题]6. 按西餐的习惯，吃深色肉类食物一般搭配（），吃Cheese一般搭配（）。
A.Red wine/White wine
B.Brand/White wine
C.Red wine/Red wine*
D.Rum/White wine
[多选题]按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、（）等。
A.佐餐酒
B.甜食酒
C.餐后酒
D.蒸馏酒
[单选题]按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。
A.甜食酒和配制酒
B.甜食酒和餐后酒
C.蒸馏酒和餐后酒
D.甜食酒和蒸馏酒
[单选题]西餐菜肴中( )的配菜形式大都与菜肴的风味特点搭配使用
A. 以土豆和几种颜色的蔬菜为一组
B. 以一种土豆制品单独使用
C. 以少量米饭单独使用
D. 以少量面条单独使用
[单选题]在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（）
的菜品搭配。
A.色调冷、香气雅、较清淡
B.色调暖、香气浓、较难消化
C.色调冷、香气淡、口味杂
D.色调暖、香气淡、口味杂
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
A.正确
B.错误
[单选题]旁菜色拉，份量小，一般用作主菜的配菜。如果主菜丰厚，( ) 则是首选。
A.蔬菜沙拉
B.意大利面条色拉
C.土豆色拉
D.谷物类拉
[判断题] Sauce是多种菜肴的组成部分，它在西餐中起着增加滋润、改变颜色、增加美的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]条形码中的条、空的（ ）颜色搭配可获得最大的对比度，所以是最安全的条码符号颜色对比。
A.红白
B.黑白
C.蓝黑
D.蓝白
