更多"[简答题]单独用小麦做曲料,如果粉碎细,面粉就多,曲坯的热量和水分都不"的相关试题:
[单选题]曲料和曲坯,既要有一定的黏度,又要有一定的( )。
A.硬度
B.柔软度
C.疏松度
D.以上都是
[填空题]用手握少量的面粉，当手松开后，如果面粉形成块状或颗粒状时，则此面粉( )。
[填空题]当面粉含水量较低时，若用手掌握紧少量面粉，松开手后，该面粉会( )。
[单选题]某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）。
A.横向一体化
B.后向一体化
C.前向一体化
D.市场开发
[判断题]测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。( )
A.正确
B.错误
[单选题]通过测定面粉的( )可检验面粉的含水量。
A.含水率
B.吸水率
C.面筋质
D.湿面筋
[判断题]( )硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A.正确
B.错误
[填空题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中（ ）的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表面感应、制品颜色较浅的不良后果。
[填空题]制作（ ）时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过（ ）后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
[单选题]处置面粉加工厂火灾时,因面粉不是危险物品中,可不使用防爆手持电台。()
A.正确
B.错误
[判断题]( )根据面粉中灰分含量及用途的不同，面粉可分为高筋粉和低筋粉。
A.正确
B.错误
