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[填空题]面粉、米粉所含的营养素中，最多的是( )。
[填空题]面粉中所含的磷、钾、钙，锰，硫等矿物质，统称为( )。
[填空题]当面粉含水量较低时，若用手掌握紧少量面粉，松开手后，该面粉会( )。
[填空题]购进新鲜芋头8千克制作香芋排，购进价为每千克2.5元，去皮7千克，加水煮熟后得7.5千克，煮熟后的芋头单位成本为每千克( )。
[填空题]取面粉样品100克，经烘干后，( )称的样品重86克，可知该面粉含水量为( )。
[填空题]某面粉样品25克，经烘干后( )的样品质量为21.55克，所以，该面粉样品的含水量为( )。
[填空题]鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是（ ）,一种是（ ）来鉴别。
[填空题]新鲜溶剂储罐位号( )湿溶剂储罐位号( )。
[填空题]用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止（ ）,因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
[填空题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（ ）一起搅拌的面坯,（ ）,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
