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[填空题]鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是（ ）,一种是（ ）来鉴别。
[填空题]面粉、米粉所含的营养素中，最多的是( )。
[判断题]( )面粉的新鲜度一般不能以酸度来鉴别。
A.正确
B.错误
[填空题]当面粉含水量较低时，若用手掌握紧少量面粉，松开手后，该面粉会( )。
[填空题]面粉中所含的磷、钾、钙，锰，硫等矿物质，统称为( )。
[填空题]用手握少量的面粉，当手松开后，如果面粉形成块状或颗粒状时，则此面粉( )。
[填空题]取面粉样品100克，经烘干后，( )称的样品重86克，可知该面粉含水量为( )。
[填空题]某面粉样品25克，经烘干后( )的样品质量为21.55克，所以，该面粉样品的含水量为( )。
[填空题]制作蛋糕的面粉若筋度过高，可以加入( )来补救。
