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[单项选择]“一菜一格，百菜百味”是对( )菜的比喻。
A. 川菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 苏菜
[单项选择]“一菜一格，百菜百味”是对( )菜的比喻。P151
A. 川菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 苏菜
[单项选择]有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是( )。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 浙菜
D. 粤菜
[单项选择]烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是( )。
A. 四川菜系、江苏菜系、上海菜系
B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系
C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系
D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系
[单项选择]中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。
A. 每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。
B. 中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
C. 菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。
D. 菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
[单项选择]鲁菜菜肴特点具有（）。
A. 具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
B. 少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
C. 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
D. 原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
[判断题]中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
[单项选择]中餐宴会历来使用（），以表示平等和团圆之意。
A. 方桌
B. 长形桌
C. 圆桌
D. 椭圆桌
[多项选择]中餐宴会具有（）等特点。
A. 消费标准高
B. 就餐时间长
C. 服务突出迅速、快捷的特点
D. 气氛隆重热烈
E. 讲究接待服务礼仪
[单项选择]“一菜一味，百菜不重”是对( )菜的描绘。
A. 皖菜
B. 湘菜
C. 鲁菜
D. 浙菜
[判断题]在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。
[单项选择]煎制菜肴的口感特点是（）。
A. 外焦里嫩
B. 外柔里嫩
C. 外松里嫩
D. 外酥里嫩
[单项选择]“一菜一味，百菜不重”是对( )菜的描绘。P151
A. 皖菜
B. 湘菜
C. 鲁菜
D. 浙菜
[单项选择]素有“百菜百味”之称的是( )。
A. 四川菜
B. 湖南菜
C. 上海菜
D. 浙江菜
[单项选择]中餐零餐服务的特点之一是（）。
A. 开餐时间统一
B. 只享用一道主菜
C. 就餐时间交错
D. 用餐人数固定
[单项选择]中餐团队餐服务的特点之一是（）。
A. 开餐时间统一
B. 只享用一道主菜
C. 就餐时间交错
D. 用餐人数不固定
[单项选择]餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A. 不做解释拿回厨房加工
B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴
C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D. 不予理睬
[判断题]俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
