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[单项选择]下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。
A. 烩乌鱼蛋
B. 宋嫂鱼羹
C. 龙凤三丝
D. 拆烩鲢鱼头
[单项选择]在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是( )。
A. 清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝
B. 德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉
C. 糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙
D. 清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
[多项选择]根据国际上通行的做法菜单上的菜肴应具有真实性，这种真实性应包括哪几个因素（）
A. 菜肴的名称真实可信
B. 菜肴的质量应真实可靠
C. 菜肴的收费应童叟无欺
D. 菜肴的品种必须齐全
E. 菜肴介绍详细
[单项选择]煎制菜肴的口感特点是（）。
A. 外焦里嫩
B. 外柔里嫩
C. 外松里嫩
D. 外酥里嫩
[单项选择]计算机病毒的特点具有
A. 隐蔽性、可激发性、破坏性
B. 隐蔽性、破坏性、易读性
C. 潜伏性、呵激发性、易读性
D. 传染性、潜伏性、安全性
[单项选择]通报的特点具有（）
A. 告知性
B. 推荐信
C. 创新新
D. 科学性
[单项选择]用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
A. 色泽鲜艳
B. 色泽红褐
C. 色泽金黄
D. 色泽红亮
[单项选择]餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A. 不做解释拿回厨房加工
B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴
C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D. 不予理睬
[单项选择]干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
A. 色泽金黄
B. 外焦里嫩
C. 干香味醇
D. 以上均是
[单项选择]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
A. 紧汁亮油
B. 亮油多汁
C. 汁薄入味
D. 浓汁亮油
[单项选择]菜肴原料的着衣，具有（）功能。
A. 丰富菜肴品种
B. 保护营养素
C. 形成菜品的质地
D. 以上都是
[多项选择]教育政策的特点具有（）。
A. 政治性
B. 可行性
C. 原则性
D. 权威性
E. 战略性
[多项选择]危机事件的特点具有（）。
A. 突发性
B. 协调性
C. 紧迫性
D. 不可变性
E. 危害性
[判断题]俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
[单项选择]建构主义强调，知识的特点具有（）。
A. 主观性
B. 客观性
C. 普遍适应性
D. 永恒性
[单项选择]根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
A. 走油
B. 重油
C. 拉油
D. 温油
[判断题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
