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[判断题]烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调技法的分类以传热介质为基础。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )水套加热炉是以水为传热介质的。
A.正确
B.错误
[单选题] 以水蒸气为传热介质的烹调技法是( )。
A.炖和蒸
B.桑拿
C.蒸
D.炖、焗、蒸
[判断题] 属于以水蒸汽为传热介质的烹调技法是蒸。
A.正确
B.错误
[判断题] 属于以盐为传热介质的烹调技法是沙锅焗。
A.正确
B.错误
[单选题] 水套加热炉是以( )为传热介质。
A.天然气
B.水
C.火
D.烟火管
[单选题]以水和汽为传热介质的烹调技法是( )。
A.炖
B.浸
C.蒸
D.沙锅焗
[判断题]属于以热空气为传热介质和烹调技法是烤、局。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )水套加热炉是以天然气为传热介质。
A.正确
B.错误
[单选题]全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是( )。
A.焗、烤
B.烧、焗
C.烤、炖
D.烧、焗、烤
[单选题]对传热介质而言,火候表示( )内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少
A.任意时间
B.加热时间
C.单位时间
D.不同时段
[单选题]下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的( )。
A.蒸
B.烤
C.烩
D.炸
[判断题] 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
A.正确
B.错误
[单选题]炸是以油脂作为传热介质,利用油脂的( )使生坯成熟的工艺方法。
A.热对流
B.热辐射
C.热传导
D.热加工
[单选题] 以油为传热介质的烹调技法里,加热时间最短的是( )。
A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（ ）和向食物所提供的（ ）多少。
A.稳定态；热量
B.可控性；热量
C.温度；时间
D.温度；热量
[单选题]在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态沸腾,火力用猛火,加热时间中等的烹调技法是( )。
A.熬
B.滚
C.焯
D.煲
