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[单选题] 以下烹调技法组选择中,全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是()。
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A.盐炖
B.烧烤
C.盐焗(
D.盐蒸
[单选题] 以下烹调技法组选项中,全部是以盐和热空气为传热介质的是()。
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A.盐炖
B.烧烤
C.盐焗(
D.盐蒸
[判断题]属于以热空气为传热介质和烹调技法是烤、局。
A.正确
B.错误
[单选题]全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是( )。
A.焗、烤
B.烧、焗
C.烤、炖
D.烧、焗、烤
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法里,需要在密封的环境中加热的是烤。
A.正确
B.错误
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法里,需要在密封的环境中加热的是局。
A.正确
B.错误
[判断题] 盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调方法。
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A.正确
B.错误
[判断题]烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
A.正确
B.错误
[判断题]以热空气为侍热介质的烹调技法只有“烤”一个。
A.正确
B.错误
[判断题]( )炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。
A.正确
B.错误
[判断题] 煮和炸是以水为传热介质的烹调技法。
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A.正确
B.错误
[判断题] 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。
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A.正确
B.错误
[单选题]对传热介质而言,火候表示( )内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少
A.任意时间
B.加热时间
C.单位时间
D.不同时段
[单选题]对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A.稳定态;热量
B.可控性;热量
C.温度;时间
D.温度;热量
[判断题] 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
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A.正确
B.错误
[判断题] 90 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
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A.正确
B.错误