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[单选题] 以油为传热介质的烹调技法里,加热时间最短的是( )。
A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸
[单选题]在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态沸腾,火力用猛火,加热时间中等的烹调技法是( )。
A.熬
B.滚
C.焯
D.煲
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是烤。
A.正确
B.错误
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是局。
A.正确
B.错误
[单选题] 在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于不沸腾的是( )。
A.煲
B.滚
C.熬
D.浸
[单选题]热装轴承时,加热油温应为( )。
A.60—80℃
B.80--100℃
C.100--120℃
D.120-130℃
[判断题]运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油浸炸,重新升高油温出锅。( )
A.正确
B.错误
[多选题]油浸变压器油箱上层油温最高不超过值及一般控制温度为 （ ）℃
A. 70
B. 85
C. 95
D. 105
E. 120
[单选题]强迫油循环风冷的变压器上层油温最高不超过( )度。
A. 70
B.111 85
C.111 80
D.111 75
[单选题]变压器上层油温最高不宜超过（ ）。
A.85℃
B.70℃
C.105℃
[单选题]规程规定运行中的风冷油浸电力变压器的上层油温最高不得超过( )℃
A.105
B.95
C.75
D.45
[单选题]变压器运行时油温最高的部位是( )。
A.铁心
B.绕组
C.上层绝缘油
D.下层绝缘油
[单选题]在正常情况下，为了减缓变压器油变质，上层油温最高不宜超过（ ）。
A.A.105℃
B.B.95℃
C.C.85℃
D.D.相对
[判断题]变矩器油温最高为200℃左右。 ( )
A.正确
B.错误
