更多"要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式"的相关试题:
[单项选择]目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。
A. 高温灭菌
B. 真空过滤灭菌
C. 高压灭菌
D. 低温间歇多次灭菌
[多项选择]下列食品中属于低酸性食品的是（）。
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 蛋类
[填空题]F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。
[单项选择]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
A. 85℃
B. 95℃
C. 100℃
D. 121℃
[填空题]低酸食品和酸化食品应向FDA登记，而（）则不用登记。
[单项选择]低酸罐头食品热加工的最低要求是（）。
A. 12D
B. 10D
C. 14D
D. 16D
[填空题]罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
[填空题]科学家通过实验发现低酸食品12D杀菌方法：以食品中污染的微生物耐热性D值的12倍时间去杀菌，如：肉毒杆菌的D121值为0.21min，那么 12×D=12×0.21min=2.52min，即罐内最冷的地方要在121.℃维持2.52min可达到（）
[简答题]高酸产品与低酸产品的分界点是什么？试列举2个产品，在高酸产品与低酸产品中可能污染的微生物分别是什么？
[简答题]举例说明哪些为碱性食品？哪些为酸性食品？
[单项选择]判断一种食物是酸性食品还是碱性食品是根据（）。
A. 食物的口感
B. 食物水浸汁的PH
C. 食物的成色的鲜艳度
D. 食物在人体内的代谢产物的性质
[单项选择]下列属于强酸性食品的是（ ）
A. 柠檬
B. 葡萄
C. 蛋黄
D. 葡萄酒
