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[多项选择]下列食品中属于低酸性食品的是（）。
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 蛋类
[填空题]F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。
[单项选择]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
A. 85℃
B. 95℃
C. 100℃
D. 121℃
[填空题]要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。这个过程称为（）
[单项选择]目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。
A. 高温灭菌
B. 真空过滤灭菌
C. 高压灭菌
D. 低温间歇多次灭菌
[简答题]举例说明哪些为碱性食品？哪些为酸性食品？
[单项选择]判断一种食物是酸性食品还是碱性食品是根据（）。
A. 食物的口感
B. 食物水浸汁的PH
C. 食物的成色的鲜艳度
D. 食物在人体内的代谢产物的性质
[单项选择]下列属于强酸性食品的是（ ）
A. 柠檬
B. 葡萄
C. 蛋黄
D. 葡萄酒
[单项选择]以下属于成酸性食品的是（ ）。
A. 洋葱
B. 蛋黄
C. 柠檬
D. 茶叶
[单项选择]酸性食品抑制多种微生物的pH范围是( )
A. ＜4
B. ＜4.5
C. ＜5
D. ＜5.5
E. ＜6
[判断题]研究表明：过多食用酸性食品对健康不利；多吃碱性食品有助于抗疲劳、抗癌、美容，减少结石患病率。
[填空题]天然酸性食品有pH为（）的桃，pH为（）的橙汁和pH为3.5的苹果。
[填空题]肉毒杆菌孢子不能在pH4.6以下的酸性食品中发育及产生毒素，故12D适用（）。
