更多"[单选题]一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜( )烹调之"的相关试题:
[单选题]浓白汤汤色形成的原理主要是( )乳化的结果。
A.油脂
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
[判断题]( )浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜汤按汤色一般可分为( )和白汤两种。
A.浓汤
B.毛汤
C.素汤
D.清汤
[判断题]( )鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜制作一般白汤的原料是( )。
A.猪肘
B.母鸡
C.牛肉
D.家禽、家畜骨架
[单选题]香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。
A.烧烤
B.炖煮
C.焖制
D.煨制
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是 ( )
A.选用质地细嫩的原料
B.选用没有水分的原料
C.选用组织柔韧的动植物原料
D.选用组织柔韧的植物原料
[单选题]红焖菜的主要成品特色是:( )、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.色泽淡黄
D.色泽油亮
[单选题]下列适宜使用酱料浆的烹调方法是( )。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
[判断题]( )五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
A.正确
B.错误
[单选题]一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤( )。
A.烧
B.扒
C.炖
D.焖
[单选题]先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( )。
A.炖
B.炒
C.炸
D.烩
[判断题]白汤可以分为一般清汤和浓白汤。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜( )等烹调技法。
A.炸、炝
B.焅、焗
C.烹、熘
D.酱、卤、烧
[单选题]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列( )的烹调方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
[单选题]大卷的形状较大,适宜( )的烹调技法,成熟后需要改刀。
A.扒
B.烧
C.炸
D.炖
