更多"[判断题]( )浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。"的相关试题:
[单选题]形成汤色不同的原因主要是( )和油脂乳化造成的。
A.原料品种
B.火候
C.原料新鲜度
D.加热时间
[单选题]乳化剂的种类、浓度以及影响乳化剂乳化作用的各种因素都会影响胶乳的( )性。
A.反应
B.链转移
C. 干物质
D.稳定
[判断题]表面活性剂的HL、B值较高时，可起乳化作用；较低时，不能起乳化作用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]AC010将金属材料或零件浸在热碱中，使其表面的油脂经皂化或乳化作用而除去，这种方法称为碱液除油。( )
A.正确
B.错误
[判断题]水的灭火作用有冷却作用,窒息作用,稀释作用,乳化作用,冲击作用等。()
A.正确
B.错误
[单选题]对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是( )。
A.鸡粉
B.生姜
C.鸡油
D.明胶
[判断题]喷雾水在灭火时具有冲击乳化作用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]喷雾水在灭火是具有冲击乳化作用。()
A.正确
B.错误
[单选题]油脂的乳化性可使面点成品光滑、( )、色匀。
A.油亮
B.色黄
C.色白
D.油润
[判断题]( )制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的乳化作用。
A.正确
B.错误
[判断题]横担主作用要是支撑并固定导线的。
A.正确
B.错误
[判断题]采用溶剂去除零件表面多余渗透剂时，溶剂起着对渗透剂的乳化作用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]一般说，用油基乳化剂的乳化时间比用水基乳化剂的乳化时间要长。( )
A.正确
B.错误
[单选题]能够形成胶束的最低乳化剂浓度叫做( )。
A.乳化剂
B.临界胶束浓度
C. 乳液胶束
D. 标准乳化剂
[判断题]细水雾水型灭火器由于采用强射流产生水雾,可使可燃、易燃液体产生乳化作用,使液体表面迅速冷却、可燃蒸汽产生迅速下降而达到灭火的目的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白,在制作时应使用( )长时间加热。
A.大火小火
B.旺火中火
C.中火小火
D.小火微火
[判断题]细水雾水型灭火器由于强射流产生水雾，可使可燃、易燃液体产生乳化作用，使液体表面迅速冷却、可燃蒸汽产生速度下降而达到灭火目的。（）
A.正确
B.错误
[单选题]乳液聚合体系中,乳化剂的作用是减小相界面的( ),并保持聚合物乳胶粒的稳定性。
A.表面张力
B.张力
C.表面应力
D.引力
