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[单选题]脆皮面包配方中含有( )酵母和水分。
A.适量
B.一些
C.大量
D.少量
[单选题]脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。
A.酵母
B.糖
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]( )配方中含有大量酵母和水分。
A. 欧式面包
B. 松质面包
C. 硬质面包
D. 脆皮面包
[单选题]面包酵母可分为( )酵母.低糖酵母和无糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.转化糖
[判断题]( )面包改良剂用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
A.正确
B.错误
[单选题]面包之所以会( ).柔软,是因为在制作面包时添加了酵母。
A.酥松
B.坚硬
C.膨松
D.软绵
[单选题]脆皮面包多以面粉.酵母.( )等为原料。
A.白糖
B.盐
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]脆皮面包多以( ).酵母.盐等为原料。
A.白糖
B.鸡蛋
C.面粉
D.黄油
[单选题]制作面包的面粉要过筛,不仅能去除杂质,并且能混入( ),有利于酵母的生长繁殖。
A.新鲜空气
B.新鲜原料
C.营养物质
D.二氧化碳
[判断题]食品加工用酵母按产品用途分为面用酵母和酒用酵母。
A.正确
B.错误
[单选题]对于带有大量载体的活性干酵母,则由于载体中含有一定的营养物质,用自来水复水活化时,一般以( )左右为宜。
A.10-15分钟
B.30分钟
C.2小时
D.2-4小时
[单选题]耐高温活性干酵母一般指( )℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A.30
B.35
C.40
D.45
[单选题]一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量( )。
A.越多,发酵力越小
B.越多,发酵时间越长
C.超过一定限量,发酵力会减退
D.越少,发酵力越大
[多选题]( )是酵母的毒素,过量,使酶失活,酵母不能正常的生长、繁殖。
A.铅离子
B.砷离子
C.汞离子
D.锌离子
[单选题]将汉堡面包同时放入垂直烤面包机面包输送口的前后槽，每次可同时放入几个汉堡面包？
A.2个
B.4个
C.2-4个
D.根据制作量决定
